李欣/文
星夜赴考场，或是形容火锅行业最贴切的词语之一。
有人收缩、调整，想走得更稳健，还有人融资、拓店，力图抓住时代赋予的所有机遇。但似乎，活得更好，才是目前行业参与者共同的信念。
而当整个火锅市场竞争已显白热化时，最先感知到的一定有一线餐饮人。
最近，“巴奴毛肚火锅北京一门店经理，将店长日记误发至顾客群”的事件，直接将火锅业竞争的激烈摆在了众人面前，也揭开了餐饮人在竞争中所承受的高压。
事件中心的杜高鹏，是巴奴毛肚火锅的一名店长，近日，他向财经网产经讲述了自己作为一线餐饮人所感受到的火锅行业的竞争与压力。
而在餐饮行业受到冲击的现在，或许正是每一个在一线努力的餐饮人，让未来的餐饮行业拥有了更多的可能性。
一线店长，站在市场竞争的最前端
在杜高鹏看来，进入巴奴，更多的是缘分使然。
彼时，从郑州大学毕业后，即将进入社会的杜高鹏偶然看到了巴奴的招聘海报，上面写着“先做好店员、再做店长、买车买房接来爹娘”，被这句话吸引住的他，立即对海报背后的公司进行了一番了解，之后，杜高鹏决定将这里作为自己职业生涯的第一站。
进入巴奴后，杜高鹏得到了人生中第一份正经职务——“传菜生”。用他自己的话来说就是，“主要负责上菜、端盘子、撤台”。
从大学生到“传菜生”，现实的“骨感”也让杜高鹏动摇过。财经网产经了解到，会计与国际企业管理专业出身的他，刚来巴奴做传菜员时，曾碰到一位在南航做空姐的同学，看到对方眼神中的惊讶，他也曾自问过，“我到底想要什么？”
一番思索后，杜高鹏放平了心态，他觉得，既然进入了餐饮业，想往上走，现在要做的只有踏踏实实走好每一步。
之后的时间里，他从传菜岗又陆续经历了服务岗、保洁、保安、主管等职位，两年后晋升至店长的位置，而这一干就又是将近4年。
成了巴奴的一线店长后，杜高鹏每日的工作，变得零碎起来。
考察厨房到前厅的状况，检查职工餐，听门店主管的训练会，进入餐前准备阶段后，还会和伙伴们一一互动，调动伙伴士气，迎接顾客、餐中巡视、和顾客交流、安排员工交接班，到了下午，再将上述的工作做一遍。
直到晚餐后，杜高鹏会召集管理组，对一天的工作进行复盘。
看似琐碎，但杜高鹏则告诉财经网产经，“这些工作都已形成了流程。”
按照巴奴内部的晋升通道，不出意外的话，杜高鹏下一步将晋升为“教练”。杜高鹏告诉财经网产经，教练可以负责多家门店，甚至会负责多个区，在巴奴，一般都是从几十个店长中选出一个教练，换言之，竞争非常激烈。
但当杜高鹏以为一切都朝着自己努力的方向前进时，却因一次失误，而将自己推至了舆论焦点中心。
年4月初，“巴奴店长日记外泄”在深夜登上了热搜榜，在众人的讨论声中，巴奴店长日记误发至顾客群，内涵竞争对手等说法沸沸扬扬。
在争议中，杜高鹏向财经网产经还原了那场风波始末。“在巴奴，我们有日例会、周例会、和月例会。当天被泄露出去的‘店长日记’，其实是我们周例会的会议记录。那天我也想通过一个赋能形式的会议给员工鼓鼓劲儿，开完之后，服务岗的主管觉得内容非常值得分享给自己服务组的伙伴们，就通过