在进行手冲咖啡冲煮时，我们了解了咖啡最前端萃取的是本身的风味和酸质；中间段是甜感；而最后段用于提升咖啡的醇厚度以及用来稀释液体浓度。
而在闷蒸时间和注水数量一般为注入咖啡粉的2倍，比如如果你是1:15的水粉比就注水30g闷蒸30s；闷蒸阶段是最重要的排气，同时这个阶段会带出类似于柑橘或者莓果这样的酸味~
继续进行到闷蒸后的二阶段，这个阶段主要负责萃取出咖啡的甜以及更多的释放和萃取出咖啡在前一阶段的酸和好的风味；比如第一段剩下的酸味物质；比如茶感或是水果味令人欣喜的酸甜、比如蔗糖的甜；所以我们也会说咖啡的精华都在萃取的最前面了；因为到了第三阶段萃取是提升咖啡整体的醇厚感；比如说焦糖、坚果类，可可类风味；同时到了这一步水温也降低了很多能有效减少了一些杂味，但还是要避免第三阶段的过度萃取，这容易萃取出咖啡不好的味道，也就是我们不喜欢的苦杂味。
而分段实验是为了品尝不同分享壶里的咖啡每一段液态所散发的不同风味；根据分段实验你能明确地知道哪一段的风味是自己最想要的，是最喜欢的，同时在进行了三个阶段分开的不同品尝你就知道这一款咖啡在哪个阶段就开始跑味了，是变涩了、还是苦了、还是说不清的味道……这代表此时的咖啡已经过萃了。
如果最喜欢甜味就去延长甜味的冲煮时间，并且同时减少酸味萃取和苦味萃取的时间~
在颜色的直观感受上我们也能明确的看出闷蒸阶段的颜色是最深的，同时这部分也很“精华”，到了第二阶段的甜感展现颜色会浅一些；而到了最后的阶段颜色最浅，而这个时候咖啡风味已经被萃取完，这个阶段更多的用来提升醇厚的口感或者去改变咖啡浓度。
进行分段实验跟平时制作手冲咖啡没有太大不同；但需要分开放这些液体，所以多准备几个杯子。
第一步骤还是最基本操作，比如磨粉，打湿滤纸，冲洗滤杯，铺平粉~
这次我们选择1:15的水粉比，15g粉
闷蒸注入30g水，时间30s。
接下来第二步：等所有咖啡液流入分享壶或杯子，取下这个滤杯，然后放在第二个分享壶上，这时才是进行第一段咖啡的萃取，等待滤杯中所有咖液流入底中取下滤杯后再放到第三个分享壶上，进行下一段咖啡的萃取……不断重复这个步骤直到咖啡萃取完，这个时候就可以进行分段品尝，最后三杯倒一起摇匀就品尝到本次手冲咖啡的整杯风味展现。
思路参考：
针对“苦”可采用降低水温，将研磨度适当的调粗或减少总注水量
针对“酸”可采用提高水温、调细研磨、添加总注水量
针对“浓”可采用水温降低、研磨调粗、总注水增加
针对“淡”可采用水温提升、研磨调细、总注水减少
：选择合适的粉水比，相对来说粉水比比例越小=咖啡液体越浓，反之越淡。
除此之外，用多大的水流？什么时候注水？什么时候要分段以及筛粉还是不筛粉这个看上去的小事，这些也都能或多或少的影响咖啡最后的风味展现。
：本期视频建议两个一同观看~
00::59《CULTURALCATLINK文化猫绾咖饮艺术概念馆》——让饮品更好喝的打开方式。
（宸绾约的碎碎念~PO：认准这个猫耳少年头~）
”CULTURALCATLINK”意味将我们相聚到一起、连接在一起。
品牌来自与美丽的海滨城市：山东·青岛，初创于年。
在这里，我们有趣，有温度，有灵魂。
在这里我们“平等、尊重、趣味、创新、收获成长和爱，我们一起聊聊咖啡，聊聊饮品，聊聊关于~如何“更好喝”~
我们也一起聊聊开店创业的这些事~
“文化猫绾”绾约三生，欢迎深入了解我的world~
我是文化猫绾品牌主理人咖啡师设计师：宸绾约
一个喜欢饮品，爱捣鼓，又喜欢猫，爱旅游的偶尔外热内冷的90后男生
实体店铺筹备中，暂未开放，敬请期待……
po：这个世界很大，很高兴遇见你~能喝到一起，我们就很对味~