北京中科刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf/昨天，有一个读者翻到了我另外一个专栏，一篇关于“打造前端和后端”的文章，于是跑来跟我说：老子是干餐饮的，你说前端不挣钱，后端挣大钱，我问你餐饮怎么干前端和后端？如果我前端不挣钱了，那我的后端就是马上关门，你说怎么干？对餐饮来说，确实现在房租在涨，员工工资在涨，大多数做餐饮的老板，挣的都是辛苦钱，差一点的还不如打工。但我想说的是：格局决定了你的结局。都说“要想富，先修路”，我们做老板的，确确实实一年之中要找点时间，修理修理我们做生意的思路。格局决定结局，思路决定出路。如果你做餐饮，只是想挣点小钱，那你就认认真真设计一个获客产品，给顾客一个进店的理由。如果你不想一天挣三五百，想挣大钱还轻松，那你就得换一个思路，换一个商业模式，“把餐饮只做一个前端，通过餐饮锁定客户，靠后端挣大钱”。下面我们就来看看今天这个小伙子，他的快餐店是怎么实现打造6个利润点，收入多一半的。月入20万的。背景这个小伙子是苏州人，原本是在杭州的一个公司做销售。后来攒了钱想自己创业，和大多数人一样，就选择了餐饮。因为自己就是年轻人嘛，考虑到年轻人都比较习惯快餐，尤其是上班族，于是就做起了快餐店。刚开始做的那两年，因为很多餐饮店都还在走原来的路，快餐并没那么多，他生意还不错。但是后来做快餐的人越来越多，尤其是川菜那一系列的快餐，竞争力是真的强，抢走了他不少生意。本来他的快餐是走中高端路线的，客单价都在20多元，80%的菜品定价都在25到30之间。后来因为竞争太过激烈，他不得不降到下调七八元，但是还是不够有吸引力。后来他找到一个做餐饮策划的，问怎么让自己的快餐价格可以卖上去，销量还高。最终综合考量，小伙决定换一套商业模式。因为自己的快餐店，如果再按照原来的方式经营，不论怎么做都已经是一片红海，躲不过竞争。那么换了以后的商业模式是怎么样的呢？简单来说就是所有快餐一律只卖10元。通过“10元快餐”，打造客户入口做过餐饮的朋友应该知道，快餐虽然盈利主要的目的是走量，但是10元的定价在今天的市场，利润空间还是太薄了。因为一份快餐，你要低价，那可能味道和食材就会差一点。20元的快餐，想要保证质量，成本基本上都在8元左右了。当然，这个小伙他也是知道这样卖会亏本的。那么，他是怎么来保证自己盈利的呢？其实他是完全换了一个商业模式，也换了盈利模式。10元的快餐，其实是他后端挣钱生态的一个客户入口。他把自己的快餐店，定位不再是一个餐饮店，而是一个客户生活服务平台。具体来说，就是10元快餐，只是他店里会员客户的专享。这其实是借鉴美国好市多超市的会员入口思维，通过会员，来把客户锁定在自己快餐店这个平台上。顾客交元，就可以成为会员，有效期一年。成为会员以后，店里除价格低的小吃和其他价格高的特色菜以外，所有快餐套餐，他们都可以享受10元的会员价。元成为会员，顾客还得到一个好处是点一次餐，他都返还给客户一块钱。返还满元，那么下一年的会员费，客户不用再另外交。那可能你会问，他这样快餐的价格直接降了一半，点餐还返钱，怎么盈利呢？我们一起来看看他强大的后端。后端6个盈利点，多线发力挣大钱购买专栏解锁剩余48%
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