价格暴涨的猪肉现在终于降价了，现在猪肉的价格没有年前和春节时那样“吓人”了，而且上涨幅度不大，已经处于平稳状态。但是和以前猪肉的价格相比，现在猪肉的价格还是贵了不少，尤其是排骨里的猪肉，由于排骨的营养价值很高，炖成排骨汤，好喝又滋补；而且排骨的味道香，不管怎么煮，味道都很好；所以排骨非常香，无论怎么煮，都很贵；所以排骨非常受欢迎，成为大家喜爱的部位。
排骨分为前排、中排和后排，在口感上，它们的区别是很大的。因此对喜欢吃排骨但不懂排骨的人来说，买猪排骨时不要在前面乱买，两者差别很大，懂得再买也不会出错！以下我先为大家介绍这三种排骨：
(1)前排：前排是排骨最前端的一段排骨。(2)中排：猪排中间的排骨就是仔排。(3)后面：当然后面就是猪排最尾的一段排骨了。
[区别]
1、口味不同
前、中、后三种不同的排骨味道各不相同，第一个是前排，猪的前排骨比较多，肉很少，所以这一部位的肉吃起来比较嫩，味道也不太老，而且肉吃起来不太嫩，而且肉比较嫩，肉比较嫩，骨头比较嫩；最后是排在前面的肉比较多，肉比较嫩。
2、做法不同
由于前排后菜的味道不同，所以它们适合的烹调方法不同，前排肉少骨头多，用来煲汤或炖排骨是最合适的，这样做出来的营养最盛，口感最好；中排的肉最适合做红烧、清蒸、炒制等常见的烹饪方法；然后排其实和中排的做法差不多，因为它们都是肉质多且鲜嫩；但是不同的是，中间排的肉比较多，脆骨这个部位的烹调方法比较合适；但是因为它们都是肉质多且鲜嫩可口。
购买猪排时，前排后排不要乱买，两者有很大区别，明白再买也不会出错！上面是前、中、后三排的不同之处，看清楚后你会知道自己要选择哪一个。在了解了自己要选择哪种排骨后，排骨的挑选技巧也要掌握，这样才能买到优质排骨！
1、选排骨时，先看看排骨的颜色，要买的那种颜色是鲜红色的，而且上面有一点粉红色的排骨，这样的排骨就比较新鲜了，不要选那种是深红色，或者有淡黄色的排骨，这样的排骨放得比较久了，不能放太久。
2、看完颜色后，用手轻轻地按压肉，如果肉微湿而不粘手，按下松手后会立刻恢复，非常有弹性的话，这是一种比较好的排骨；如果排骨很湿，摸起来粘手，按下去之后会松手，然后松手就会恢复到原来的状态。
3、把排骨拿起来闻一闻，正常排骨是肉腥味一点，没有其他异味；如果排骨有异味或臭味，这种排骨就是不新鲜，最好不要买。